Samstag, 30. März 2013

vegane maultaschen

für etwa 10-15 maultaschen:

teig:
450g mehl
wasser (muss man testen)
3el öl
muskat
salz

alle zutaten in eine rührschüßel und nach und nach wasser dazu geben und mit den händen gut kneten. der teig darf nicht kleben aber sollte auch nicht zu wässrig sein. man merkt es normal wann die perfekte konsistenz da ist. den teig gut und lange kneten. zur seite stellen

füllung:
400g tofu
500g spinat
bund petersilie
1-2 zwiebeln
sojasoße
pfeffer

tofu ausdrücken und klein drücken. den tofu mit sojasoße mischen und pfeffern. spinat (ich nehm hierfür am liebsten iglo würzspinat) dazu geben. die zwiebel grob würfeln und auch dazu geben und die petersilie hacken. mit dem pürierstab gut durchgehen dass eine homogene, fast schon creme bei raus kommt. nach belieben noch abschmecken.

teig dünn ausrollen und in rechtecke schneiden. darauf füllung geben und zusammen rollen. die seitenränder mit der rückseite eines messers abdrücken und zu viel teig abschneiden.

nebenher oder danach eine brühe aufsetzen (am besten frisch;)) und abschmecken.

die fertigen maultaschen in die heiße, nicht kochende brühe geben und ziehen lassen bis sie oben schwimmen.




Kosten:
alles in allem hat mich so ca 5euro gekostet.

Sonntag, 24. März 2013

veganes mett

da ich in dem rezept für seitan veganes mett erwähnt habe, bringe ich dieses nun auch noch kurz zu papier.

man braucht:

mittelgroße zwiebel
2-3reiswaffeln (natürlich ohne schoko)
passierte tomaten o.ä.
salz und pfeffer
eventuell Paprika Edelsüß

reiswaffeln klein machen bis es nur noch kleinere und größere krümel gibt (so wie hack eben) diesen dann mit den passierten tomaten anreichern und eine ganz fein gehackte zwiebel unterrühren. ihr braucht soviel passierte tomaten, dass es nicht flüssig ist und auch nicht zu trocken.
noch mit salz und pfeffer abschmecken.
die masse im kühlschrank ziehen lassen und ist so eigentlich ess fertig. ich lasse es aber meist übernacht noch  drinnen, dann zieht es richtig schön durch:)
klein gemachte reiswaffel

fertiges mett
kosten hierbei belaufen sich auf etwa 1euro

gebratener tofu im brötchen

einen halben tofu
soja soße
pfeffer
salat
zwiebeln
tomaten
was man so mag;)
brötchen
senf
ketchup

alle zutaten vorbereiten. heisst: salat waschen und in stücke rupfen, tomate in scheiben schneiden, zwiebeln in ringe schneiden und tofu in scheiben.
brötchen aufschneiden und unten und oben mit ein wenig senf und ketchup beschmieren - das es nicht so trocken ist.
den tofu scharf anbraten mit frischem pfeffer würzen und mit soja soße ablöschen und noch einwenig "köcheln" lassen.
die tofu scheiben auf die untere hälfte des brötchen geben und zwiebeln, tomaten und salat drauf und mit der oberen hälfte zudecken.


das geht schnell, schmeckt gut und stopft:)



kosten: (für mehrere brötchen) 3euro

seitan auswaschen

am besten eignet sich hierfür normales weizenmehl. hier kann man getrost das billigste nehmen, da eh fast alles weggewaschen wird.

seitan zu "waschen" ist aufjedenfall komplizierter, aufwändiger und teurer als in direkt aus gluten herzustellen. ebenso benötigt es eine menge wasser und macht die küche dreckig;)

ihr braucht hierzu einen großen, sehr dünnen sieb. mehl typ 405 und fliessend wasser.

das mehl mit wasser zu einem teig anrühren (manche sagen man solle diesen ruhen lassen, was ich aber noch nie verstanden habe...).

den teig in den sieb und unter lauwarmen fliessendem wasser "kneten" (lauwarm, weil es für die hände angenehmer ist). aus dem sieb sollte nun weißes wasser kommen - die stärke. dies macht man so lange bis sich der teig auf um etwa 1/3-2/3 verrinngert und total klebrig ist. nun hat man einen fertigen seitan teig.

ich finde auch das würzen ist in dieser variante sehr doof.

man kann:

das mehl würzen (tut man aber eigentlich ja auswaschen-.-), dann das man ihn direkt in brühe kocht (dann hat er eine salzige kruste, sonst geschmackslos) oder dann beim braten was ich aber auch nicht sehr befriedigend finde.

es empfiehlt sich wirklich gluten zu kaufen!

immer wieder gut - seitan

seitan kann etwas sehr gutes sein. gekauften seitan finde ich persönlich sehr widerlich! ich habe einmal (was jahre her ist) auf einem fest, gegrillten seitan gegessen. diesen fand ich geschmacklich super, nur die konsistenz war einfach nicht mein fall.
nach jahren hab ich mich selbst mal daran gewagt. als erstes mühsam aus mehl ausgewaschen und dann habe ich mir ein 25kg sack gluten gekauft.

seitan benutze ich hauptsächlich als ersatz für hackfleisch - da momentan auch gerade nicht so grillzeit ist und mir steaks und co schon immer noch so zugesagt haben.

für etwa ein kilo seitan benötigt man:

500g gluten
500ml gemüsebrühe
salz
sojasoße
pfeffer
zwiebelpulver
(knoblauchpulver)
mehl
olivenöl

als erstes das gluten, mehl, öl, sojasoße und die gewürze (muss man versuchen, wie es einem schmeckt. man braucht aber recht viel da gluten nach nix schmeckt) in eine große rührschüßel. gemüsebrühe zubereiten und in die rührschüßel geben. mit einem elektrischem rührgerät die masse zu einem klebrigem teig verrühren. (ich gebe die brühe immer nach und nach dazu, dass der teig nicht zu flüssig wird.)
den teig lasse ich soweit abkühlen, bis er nur noch handwarm ist. nun in stücke schneiden und in gefrierbeutel     geben. (darauf achten ob diese gekocht werden können) gefrierbeutel zuknoten und in kochendes wasser geben.
wenn die beutel oben schwimmen sind die stücke durch.

diese lass ich ihm beutel erkalten. schneide die grobenstücke in kleinere und dreh sie durch den fleischwolf. und fertig ist das "rohe" hackfleisch.

man kann das seitanhack benutzen wie rohes hackfleisch. ich mach daraus buletten, bolognese, in aufläufe etc.
fertiges seitanhack
für veganes mett, gibt es aber weitaus bessere alternativen!


gluten bekommt man normalerweise in der örtlichen mühle (vielleicht muss man nachfragen) oder aber auch in reformhäusern (wo es schweine teuer ist). für den 25kg sack habe ich 49,99euro bezahlt. hochgerechnet ergibt das auf ein kilo seitan ergibt das lediglich 1euro. 

Mittwoch, 20. März 2013

gefüllte champignons mit graupen - überbacken

so mein erstes rezept und ich fang gleich an etwas zu benutzen was man nur im reformhaus bekommt oder halt im internet bezieht...
und zwar wilmersburger pizzaschmelz. natürlich kann man auch hefeschmelz benutzen, was einem lieber ist. der wilmersburger war halt grad noch da ;)
ich benutze absichtlich keine mengen angaben, da ich selbst nicht nach welchen koche und jeder eigentlich einschätzen sollte wie viel er machen muss dass er satt ist.

zutaten:

champignons
perl graupen
zwiebeln
knoblauch
ingwer
tomatenmark
passierte tomaten
gewürze
frische oder tk kräuter

als erstes setz ich wasser auf um die graupen abzukochen. in das wasser gebe ich noch zusätzlich gehackten ingwer und ein paar gehackte zehen knoblauch. ebenso tomatenmark. das wasser mit salz, brühe oder egal abschmecken (man kann auch direkt frische brühe machen). die graupen so behandeln wie reis. wenn die graupen fertig sind gieße, ich sie nicht ab sondern gebe noch gewürfelte zwiebel dazu und lass das ganze dick einkochen. hierbei muss man natürlich aufpassen, das es nicht einbrennt.
wenn die füllung eingedickt ist, backofen vorheizen. ich nehme grundsätzlich 200°C umluft.
die champignons putzen und den stiel entfernen. diesen kann man nach belieben auch noch klein machen und der füllung beigeben. die champignons in eine auflauf form geben und mit den graupen füllen.
eine weitere zwiebel würfeln und kurz andünsten und mit passierten tomaten ablöschen. die soße nach geschmack würzen und in die auflaufform geben darauf achten dass die champignons noch einen kleinen ticken rausschauen. alles mit wilmersburger pizzaschmelz bestreuen und für 20min in die röhre.

dazu passt ein rucola salat.

der aufwand bis das essen auf dem tisch steht ist ungefähr eine stunde. die zubereitungszeit ungefähr 20minuten.

kosten:
2-3euro

gesund und günstig - vegan

hallo liebe leute,

warum ich diesen blog erstellt habe ist eigentlich ganz einfach. wenn ich auf der suche war nach guten veganen rezepten bin ich meist nur auf blödsinn gestoßen. sei es weil lebensmittel verwendet werden, die nur schwer zu bekommen sind oder einfach zu teuer und weil es meistens einfach nicht schmeckt und ich mag behaupten dass es garantiert nicht an meinen koch künsten liegt. ebenso ist meistens ein immenser zeitaufwand mit verbunden. und man kann nicht immer ewigkeiten in der küche verbringen. vegan soll zwar kein "fast-food" sein oder ich will veganes essen auch nicht zu "fast-food" machen, aber es geht meistens gut schnell und günstig!

ich werde versuchen nur produkte zu benutzen die einfach zu beziehen sind. hauptsächlich aus supermärkten. es werden aber auch zutaten dabei sein, die aus dem reformhaus sind oder von einer mühle etc. ob man die lebensmittel dann beim gärtner kauft oder im supermarkt muss mensch natürlich für sich selbst entscheiden. !!!hierbei empfehle ich, unbedingt zu checken ob man containern gehen kann!!!

zu meiner person gibt es nicht viel zu sagen. ich arbeite als krankenpfleger in einem krankenhaus und lebe vegan in einer veganen-wg und bin hier hauptsächlich für das kochen zuständig. da wir eben alle nicht viel geld zur verfügung haben, aber überzeugte veganer sind muss man halt schauen wo und wie man an seine sachen kommt.

ich würde mich freuen wenn euch dieser blog, etwas bringt und vielleicht auch neue denkanstöße liefert.

freundlichst euer Joel!